Confartigianato La Spezia sta organizzando una nuova edizione del corso per panificatori con docenti esperti e qualificati. Il corso, della durata di 70 ore, si svolgerà presso la sede di Confartigianato in via Fontevivo, 19 (parte teorica), ed in un laboratorio attrezzato con tutti i tipi di macchinari. Lezioni teoriche: microbiologia, chimica dei cereali, chimica e reologia delle farine, farine di altri cereali, ingredienti, tecniche di impasto, tecniche di fermentazione, lievitazione naturale e tecnica del reddo, cottura, difetti del pane, valori nutrizionali, confezionamento, conservazione, HACCP, legislazione, ecc. Lezioni pratiche: tecniche di impasto e fermentazione: pane comune, pane casereccio, pane di semola, pane integrale, pane rustico, pane toscano, baguette, ciabatte, pane ai sette cereali, pane alla soja, pane di segale, pane alle patate, pane all'olio, pane alle noci, pane al formaggio, pane al burro, panini, grissini, rosette, michette, focacce, pizze, croissant, krapfen, panettoni, colomba, pasta sfoglia, pan di spagna. pasta frolla, biscotti, ecc. Il corso è a numero chiuso. Per informazioni ed iscrizioni è possibile rivolgersi all’Ufficio Formazione Confartigianato tel. 0187 286648 oppure all’indirizzo e-mail: formazione@confartigianato.laspezia.it
