18/01/2016
È sempre più frequente trovare nelle panetterie e nelle pasticcerie dei prodotti, quali brioche, pane, pizze, di colore nero con l’indicazione “al carbone vegetale”.
Questa colorazione non è dovuta alla presenza di farine integrali ma è ottenuta aggiungendo all’impasto il carbone vegetale, una polvere ottenuta dalla lavorazione del legname sottoposto ad una combustione a 500/600° C senza fiamma.
La polvere che si ottiene da questa lavorazione è molto fine, inodore ed insapore ma estremamente porosa quindi con un'elevata capacità assorbente e di conseguenza viene usata anche nel settore medico e farmaceutico.
La polvere che si ottiene da questa lavorazione è molto fine, inodore ed insapore ma estremamente porosa quindi con un'elevata capacità assorbente e di conseguenza viene usata anche nel settore medico e farmaceutico.
Nel settore alimentare, il carbone vegetale è utilizzato...
- come colorante, esclusivamente nei prodotti da forno fini ovvero nei prodotti, sia dolci che salati, come fette cracker, biscottate, gallette, pasticcini, torte, cialde, ecc., rispettando i requisiti di purezza e le condizioni di impiego (dosi e relativi prodotti alimentari in cui è consentito utilizzarlo);
- come colorante, esclusivamente nei prodotti da forno fini ovvero nei prodotti, sia dolci che salati, come fette cracker, biscottate, gallette, pasticcini, torte, cialde, ecc., rispettando i requisiti di purezza e le condizioni di impiego (dosi e relativi prodotti alimentari in cui è consentito utilizzarlo);
- per il suo effetto benefico, con particolari accorgimenti di dosaggio e di tempistiche di assunzione;
- come ingrediente, con specifica autorizzazione: ad esempio, il pane che contiene carbone vegetale ricade nella disciplina del novel food e necessita di una specifica autorizzazione.
- come ingrediente, con specifica autorizzazione: ad esempio, il pane che contiene carbone vegetale ricade nella disciplina del novel food e necessita di una specifica autorizzazione.
Informazioni
Sportello Alimentazione ed HACCP / Alessia Cagnoli
tel. 0187.286655
eMAIL cagnoli@confartigianato.laspezia.it