Eccellenza del made in Italy, la filiera del gelato artigianale riconferma la propria leadership a livello globale con un fatturato complessivo che sfiora i 4,5 miliardi di euro, a fronte di un valore del mercato mondiale stimato intorno ai 15 miliardi, e mostra tutta la forza di un settore che non conosce crisi e che continua ad espandersi.
Un'antica tradizione e gli investimenti continui in formazione, innovazione ed alta specializzazione spingono una domanda in crescita che appare in grande fermento soprattutto negli Sati Uniti, in Brasile e nei Paesi del Far East (Giappone, Corea ed anche Cina).
La politica di investimenti continui in innovazione e formazione è la carta che i produttori di macchinari, di tecnologie e di arredi giocano per dribblare la concorrenza dei produttori stranieri, in particolare cinesi, turchi e polacchi, che tentano di insidiare il primato italiano facendo leva sull'appetibilità del prezzo basso. Tentativo che fino ad ora ha mostrato il fiato corto.
“Il low-cost esercita sempre un certo appeal – afferma Antonella Simone, responsabile dell'Ufficio Alimentazione di Confartigianato - ma parliamo di imprese che venti anni fa non esistevano, mentre le aziende italiane possono fare leva su una tradizione antichissima che, insieme all'innovazione, è la migliore arma per difendersi sul mercato globale”.
”Proprio per questo, in collaborazione con Carpigiani Gelato University – continua Antonella Simone – per metà Marzo, da Lunedì 12 a Venerdì 16, Confartigianato organizza presso la società GIDAC SRL, a S.Stefano di Magra, un corso per gelatieri base, di 40 ore, per chi vuole iniziare una professione ma anche per chi vuole ampliare la propria attività”.
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