La normativa in materia di igiene degli alimenti (HACCP) è l'insieme di tutte quelle disposizioni, prassi, consuetudini, buone pratiche, Leggi regionali e nazionali nonchè Regolamenti e Direttive dell'Unione Europea che hanno lo scopo di garantire la salute degli alimenti, ivi compresi gli ambienti dove questi sono prodotti o somministrati.
Per questo motivo coinvolge strutture e gli impianti (ad es. pareti, pavimenti, areazione, illuminazione, idoneità delle attrezzature, ecc), le procedure aziendali (ad es. le fasi di lavoro, l'identificazione dei punti critici, le modalità di pulizia e di sanificazione, la gestione degli allergeni, la tracciabilità degli alimenti, il controllo degli infestanti e le relative operazioni di derattizzazione e disinfestazione, ecc.) nonchè tutta la documentazione che in qualche modo attesta la rispondenza agli obblighi di Legge (ad es. il piano di autocontrollo, gli attestati di formazione del personale, le schede di monitoraggio delle temperature dei frigoriferi, le schede per le pulizie, ecc.).
Se operi nel settore alimentare, commercio o artigianato, hai bisogno di metterti in regola o vorresti un controllo della tua attività, se hai bisogno di redigere o aggiornare il tuo piano di autocontrollo, puoi fare riferimento al nostro ufficio HACCP ai seguenti riferimenti:
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