ll Disciplinare di produzione è la prescrizione che disciplina l'ottenimento di un prodotto agricolo od alimentare ed in pratica definisce i requisiti produttivi e commerciali di un prodotto a marchio DOP, IGP, DECO o STG. Tutti i prodotti che hanno una denominazione/indicazione protetta hanno quindi un disciplinare che serve per tutelare produttori e consumatori. Scopo del disciplinare di produzione è il mantenimento nel tempo di uno standard di qualità, a garanzia del produttore ed anche e soprattutto del consumatore finale.
Periodicamente aggiornati-modificati (normale evoluzione), sdoppiati (quando da una denominazione se ne stacca un'altra), accorpati (quando si uniscono denominazioni), abrogati (quando la denominazione cessa di esistere), quando esistono, sono i Consorzi di tutela che sovrintendono alla nascita ed gestione del disciplinare di riferimento.
L'impresa singola, che commercializza prodotti riconducibili a prodotti DOP, IGP DECO o STG deve fare attenzione ad attenersi ai relativi disciplinari: in caso diverso potrebbe essere ravvisato il reato di frode in commercio.