L’esigenza di poter rendere disponibili ai soggetti affetti da allergia alimentare alimenti ove siano chiaramente segnalati la presenza di ingredienti allergenici nell’ambito della ristorazione collettiva ha portato alla predisposizione, da parte del Gruppo di Lavoro Tecnico Regionale su Allergie ed Intolleranze alimentari GAIA , di un documento relativo alla produzione di alimenti non confezionati con dichiarazione di ingredienti allergenici o privi di specifici allergeni per la somministrazione e la vendita diretta.
Sono così stati approvati gli "Indirizzi regionali per le imprese alimentari che producono e somministrano e/o vendono alimenti non confezionati, con ingredienti allergenici o indicati come privi di specifici allergeni, destinati direttamente al consumatore finale" che trovate in allegato.
